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Des fleurs comestibles dans nos assiettes !

6 mai 2015
gateaux et fleurs de pensées

Avec ce magnifique temps digne du printemps, on préfère rester à la maison et préparer de bons petits plats.  Les fleurs avec leurs senteurs et leurs couleurs, on les cultive dans les jardins, elles décorent la maison, nous inspirent dans l’art et dans la mode, et dans la gastronomie on les cuisine !
On connaissait déjà les arômes culinaires naturels de fleurs d’oranger, de géranium, de jasmin, de rose, ou de violette mais si on mangeait des fleurs ?

En plus de leurs goûts particuliers, elles apportent à nos assiettes de l’originalité et de la couleur.

toast saumon et fleurs comestibles
éclairs à la violette, fleurs comestibles

Attention ! La plupart des fleurs sont toxiques, assurez-vous que les fleurs choisies soient bien celles que vous pensez être. Le mieux est de vérifier à l’aide d’un livre de botanique, mais si le doute subsiste ne les consommez pas, car certaines fleurs sont très toxiques comme le muguet. Évitez également de faire manger une fleur porteuse de pollen aux personnes allergiques.

Une petite liste des fleurs et de plantes comestibles :

ACACIA : fleurs.

ACHILLEE : fleurs et feuilles

ANCHUSE : fleurs, feuilles

ANGELIQUE : feuilles et tiges, fleurs

AMARANTE : jeunes feuilles et tiges, graines

ARBRE DE JUDEE : fleurs

ASPERULE : fleurs

AUBEPINE : fleurs, jeunes feuilles, fruits

BÉGONIA : fleurs, feuilles

BOURRACHE : fleurs, feuilles

CAMOMILLE : fleurs

CAPUCINE : boutons, fleurs, graines, feuilles

COURGETTE : fleurs et fruit

COQUELICOT : pétales, graines

CHRYSANTHÈME COMESTIBLE : fleurs et jeunes feuilles

CHÈVREFEUILLE : fleurs uniquement

DAHLIA : tubercules, fleurs

FUCHSIAS : fleurs, fruits

HÉMÉROCALLES : fleurs et boutons, jeunes pousses

HIBISCUS : fleurs.

HOSTA : fleurs ou feuilles

GARDENIA : fleurs

GÉRANIUM ODORANT : fleurs ou feuilles

GÉRANIUM ROSAT : fleurs ou feuilles

GLYCINE : fleurs

JACINTHE : fleurs

JULIENNE DES JARDINS : fleurs, jeunes feuilles

LAVANDE : fleurs

LAVATERE : feuilles ou fleurs

LILAS : fleurs

LYS : fleurs ou boutons, bulbe

MAGNOLIA : fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles

MAHONIA : jeunes feuilles, fruits, fleurs

MARGUERITE : fleurs ou boutons

MAUVE : feuille ou fleurs

MIMOSA : fleurs

MONARDE DIDYMA : fleurs et feuilles

MONNAIE DU PAPE : boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs

NIGELLE : graines

ŒILLET : fleurs

ŒILLET D’INDE : fleurs et feuilles

ONAGRE : fleurs feuilles et racines également comestibles.

PASSIFLORE : fleurs, fruits

PÂQUERETTE : fleurs et feuilles

PAVOT : pétales, graines

PENSÉE : fleurs

PHLOX : fleurs

PISSENLIT : tout est comestible, fleurs, feuilles et racines

PRIMEVÈRES : Fleurs et feuilles

ROSE : pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits

ROSE TREMIERE : fleurs et boutons

SEDUM : fleurs et jeunes feuilles

SAUGE SCLAREE : fleurs et feuilles

SOUCI : fleurs et boutons floraux

SUMAC DE VIRGINIE : fleurs

SUREAU : fleurs et baies mures

TAGETES : fleurs et feuilles

TILLEUL : fleurs

TOURNESOL : pétales, boutons floraux, graines grillées.

TRADESCANTIA : fleurs

TREFLE : fleurs et feuilles

TULIPE : pétales

VIOLETTE : fleurs et feuilles

VALERIANE : fleurs et feuilles

YUCCA : fleurs, fruits

ZINNIA : fleurs

Une crème glacée aux lilas ça vous tente ? Moi oui  ♥

cornet de glace aux lilas, fleurs comestibles
Salade de fleurs comestibles
tarte menthe et fleurs comestibles
Toutes ses couleurs me donnent faim, je vous laisse avec une de mes recettes coup de cœur, les cupcakes à la lavande pour les plus gourmands ! Bon appétit !

CUPCAKES LAVANDE & MIEL

Cupcakes à base de fleurs comestibles
Pour 12 Cupcakes de taille moyenne environ.

Ingrédients du glaçage

  • 250g de mascarpone
  • 25g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe bombées de miel

Ingrédients des Cupcakes

  • 1 cuillère à soupe et demie de fleurs de lavande
  • 1 yaourt nature (garder le pot pour les mesures)
  • 1 pot de sucre
  • 1 pot d’huile (pépins de raisin, olive)
  • 1 pot et demi de farine
  • 1 pot et demi de fécule de maïs (type Maïzena®)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le glaçage.

Battre ensemble le mascarpone, le miel et le sucre.  Mettre au réfrigérateur.

Préparer les Cupcakes.

Si la lavande vient de l’extérieur, bien la laver, l’égoutter et la mixer.
Verser le yaourt dans un récipient. Ajouter les œufs, puis l’huile, le sucre et la lavande.
Tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure ensemble puis ajouter au reste des ingrédients. Mélanger à nouveau !
Déposer le mélange dans les alvéoles du moule à muffins et les remplir aux 2/3 de pâte.
Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir les Cupcakes sur une grille, puis faite le glaçage.

Il ne vous reste plus qu’à décorer vos cupcakes !

 

Sources : twiggstudiosmarthastewarttheviewfromgreatislandflickrbloglovineverycakeyoubakecall-me-cupcake,